Descrizione
Cari amici, il 20 Febbraio 2023 faremo una Masterclass sulla Cucina Molecolare e sul risparmio energetico nel ristorante, presso “Luciano Beffi Grandi Cucine” ad Albenga
Lo chef Roberto Revel con l’ausilio dello chef Flavio Bardelli tratterà i seguenti argomenti:
- Sferificazione e sferificazione inversa rivista ai giorni nostri ed adatta all’utilizzo al ristorante.
- Uso del sifone per risparmiare spazi e energia, come creare spume che possono risolvere il dessert, contorni e salse per risparmiare spazio e creare un effetto wow
- Arie e schiume, come utilizzarle al ristorante
- Meringhe vegane e vegetariane
- Transglutaminasi, utilizzo e vantaggi per i ristoratori nell’ottimizzazione degli sprechi, alternative vegane
- Gel e salse addensate senza cottura
- Polveri di olio e grassi
Alla fine del corso verrà rilasciato un attestato di partecipazione
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