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Masterclass in Cucina Molecolare 20 Febbraio 2023

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Descrizione

Cari amici, il 20 Febbraio 2023 faremo una Masterclass sulla Cucina Molecolare e sul risparmio energetico nel ristorante, presso “Luciano Beffi Grandi Cucine” ad Albenga

Lo chef Roberto Revel con l’ausilio dello chef Flavio Bardelli tratterà i seguenti argomenti:

  • Sferificazione e sferificazione inversa rivista ai giorni nostri ed adatta all’utilizzo al ristorante.
  • Uso del sifone per risparmiare spazi e energia, come creare spume che possono risolvere il dessert, contorni e salse per risparmiare spazio e creare un effetto wow
  • Arie e schiume, come utilizzarle al ristorante
  • Meringhe vegane e vegetariane
  • Transglutaminasi, utilizzo e vantaggi per i ristoratori nell’ottimizzazione degli sprechi, alternative vegane
  • Gel e salse addensate senza cottura
  • Polveri di olio e grassi

Alla fine del corso verrà rilasciato un attestato di partecipazione

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